les petites recettes de céline

canard au cidre (plat principal) posté le jeudi 11 avril 2013 15:12

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard

Moutarde

500g de coulis de tomates

3 échalotes

¼ de litre de cidre doux

4 à 5 foies de volailles

1 morceau de sucre

Préchauffez votre four à 180°C

Faites bien dorer les cuisses de canard, une fois bien colorées ajoutez les échalotes hachées. Faites revenir légèrement les échalotes avec la viande.

Pendant ce temps dans un saladier versez le coulis de tomates, sel, poivre et 1 bonne cuillère à soupe de moutarde.

Ajoutez au coulis de tomates, le cidre ainsi que le morceau de sucre.

Dénervez les foies de volaille puis passez les au mixeur, je vous confirme ils sont bien crus. Versez cette mixture (appelons un chat un chat) au coulis/cidre. Remuez bien.

Dans un plat qui va au four disposez les cuisses de canard, versez le mélange coulis de tomates/cidre en faisant bien attention à ne pas le mettre sur les cuisses.

Couvrez ce plat de papier aluminium puis mettez au four à 180°C pendant 1h.

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saucisson au chocolat (dessert) posté le jeudi 11 avril 2013 14:58

180 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 8 chamallows
- 150 g de petits beurre

Faites fondre le chocolat et le beurrepuis le fouetter pour le rendre bien lisse.
Laissez refroidir puis ajoutez l'oeuf et le sucre glace.
Emiettez les biscuits et découper les chamallows en petits cubes.
Mélangez le tout et versez cette préparation sur du papier alu sur une longueur de 30cm environ.
Repliez le papier alu tout autour et formez un saucisson.
Mettre au frigo pendant environ 6 h (le temps qu'il durcisse bien).
Enlever l'alu et passer le saucisson dans dur sucre glace. Découper sur une planche en bois comme pour un vrai saucisson.

astuce si vous êtes un grand gourmand comme moi, mettez le 1/2 heure à 1 heure au congélateur il sera prêt.

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salade de raviolis (plat principal) posté le mercredi 01 août 2012 11:39

pour 3 personnes

une barquette de raviolis frais au fromage pour 2-3 personnes

1/2 salade

100g de lardons fumés

vinaigrette dorée :

une cuillère à soupe de moutarde

une cuillère à soupe de miel

2 à 3 cuillères de vinaigre selon le goût

4 à 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza

sel, poivre

Lavez votre salade. pendant ce temps faites cuir et dorer les lardon. En même temps mettez l'eau à bouillir pour les raviolis et faites les cuirs.

Une fois les raviolis cuits passez les sous l'eau froide afin de les refroidir un peu ( il faut qu'ils soient juste tièdes).

Faites votre vinaigrette.

La présentation est simple : dans le fond de votre assiette, mettez la salade lavée et coupée en morceaux (plus simple à manger), disposez dessus les raviolis, puis parsemez de lardons.

Ou vous disposez la vinaigrette dans un bol et chacun ce sert selon son goût ou vous arrosez votre assiette avant de servir.

Ce plat fait un repas pour une soir sans problème, si vous dimunez les quantités vous aurez une entré originale.

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Madeleine de céline (dessert) posté le vendredi 27 juillet 2012 09:37

Pour une vingtaine de madeleines.

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

110 g de farine

3 g ou 1 cuillère à café de levure chimique

90 g de beurre salé

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez-le tout pour faire mousser. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Versez le beurre fondu. Mélangez. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Remplissez les moules à madeleine aux 2/3 et mettez-les au four à 190°C 12 à 15 minutes. Les madeleines sont prêtes quand elles sont dorées.

Pour finir... L'idéal est de laisser reposer la pâte au moins 1 heure et au réfrigérateur : c'est grâce à cette étape que vous obtiendrez la fameuse bosse sur les madeleines, qui sera due au choc thermique avec la température du four !

Vous pouvez parfumez vos madeleines en ajoutant quelques gouttes d'amande amère ou encore le zeste d'un citron ou d'une orange.

Pour ma part elles sont à l'amande amère.

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glace au caramel et beurre salé (dessert) posté le mercredi 25 juillet 2012 09:19

Pour environ un bac de glace de 75cl

4 barres de carambar au caramel

50 cl de lait

5 jaunes d'oeufs

25 g de sucre

Crème caramel au beurre salé

100 g de sucre

15 ml d'eau

25 g de beurre demi-sel

50 ml de crème fraîche 15%

Faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. mélangez et remettez le tout dans la casserole sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère. Faites bien attention à ne pas faire bouillir la crème anglaise, si c'est le cas un coup de mixeur et un passage obligatoire dans la passoire. Laissez refroidir au moins 2 heures.

Crème caramel au beurre salé : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole propre. Faites bouillir quelques minutes pour obtenir un caramel, ( attention cela va très vite donc ne quittez pas votre casserole des yeux et surtout des que vous avez une jolie coloration ôtez du feu). Ajoutez le beurre en petit dés (attention ça éclabousse), mélangez puis ajoutez la crème. Laissez refroidir la sauce caramel a température ambiante.

Incorporez la sauce caramel au beurre salé refroidie à la crème anglaise.

Puis mettez cette préparation à la sorbetière, turbinez 20 à 30 minutes. Vous ajouterez les carambars que vous aurez couper en petits morceaux 5 à 10 minutes avant la fin de la prise. A sa sortie, la glace est très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la garder au congélateur afon qu'elle durcisse un peu.

L'utilisation du lait demi écrémé et de la crème fraîche 15% fait de cette glace, une glace presque light.

Astuce : pour savoir si votre crème anglaise est cuite, la crème doit nappé votre cuillère en bois de préférence et surtout si vous passez votre doigt sur la cuillère nappé de crème, le trait doit être net et la crème tenir sans couler.

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